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Rezept Juni 2011
Carpaccio von der Roten Bete mit karamellisiertem Ziegenkäse in Koriandervinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
- 2 EL Honig
- 1 EL Balsamico
- 2 TL gehackter Koriander
- 2 TL Schnittlauchröllchen
- Saft einer halben Limette
- Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
- 2 Knollen gekochte Rote Beete
- 4 Scheiben Ziegenkäserolle
- 100 ml Olivenöl von Jordan
- 50 ml Brühe
- 1 EL Brauner Zucker
Eine leichte sommerliche Vorspeise ist unser heutiges Gericht.
Die Rote Bete kann man auch gerne gegen gekochten Knollensellerie tauschen,da passt Blutwurst,fein gewürfelt und gebraten perfekt dazu. Mag man keinen Ziegenkäse zur Rote Bete, nimmt man einen Rohmilchkäse von der Kuh. Wir haben in Velbert die Windrather Biohöfe, dort kaufen wir Gemüse und natürlich auch verschiedene heimische Käsesorten. Bei technischen Gerätschaften in der Küche und im Einkauf der Lebensmittel setzen wir nur auf beste Qualität.
Zubereitung
- Für die Vinaigrette den Honig, Olivenöl, Brühe, Balsamico,Schnittlauch und die Rote Beete hauchdünn, z.B. mit dem Graef Allesschneider Master M 91C³ aufschneiden und auf vier Tellern Rosetten-ähnlich verteilen.
- Den Ziegenkäse mit braunen Zucker bestreuen und dann bei 220 ° C im vorgewärmten Backofen für ca. 3-5 Min. karamellisieren.
- Die Vinaigrette auf der Roten Bete verteilen, dann den noch warmen Ziegenkäse in die Mitte setzen und servieren.
