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Tipps und Tricks zur Espressozubereitung 
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Rezept Mai 2011
Carpaccio vom gekochten Kalbstafelspitz mit Rapunzel-Salat Kürbiskern-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g gekochter Kalbstafelspitz
- 2-3 geschälte, sehr fein gewürfelte Schalotten
- 1 Eßl. Schnittlauchröllchen
- 1 hart gekochtes Ei
- 1 Fleischtomate
- TL. mittelscharfer Senf
- Balsamico-Essig, Speiseöl
- Salz & Pfeffer aus der Gewürzmühle
- Steirisches Kürbiskernöl
- Rapunzel-Salat
Zubereitung
- Tomate abziehen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
- Mit fein gehacktem Ei und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben.
- Aus Essig, Öl, Senf, Salz & Pfeffer und Schalotten bereiten Sie eine Vinaigrette und vermischen sie mit den Zutaten in der Schüssel.
- Den erkalteten Tafelspitz auf der Aufschnittmaschine z.B der Professionell P 9 hauchdünn aufschneiden und die Teller damit gleichmäßig dünn belegen.
- Mit der Vinaigrette das Fleisch bestreichen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Tipp: Schmeckt sehr lecker mit gebratenen Pilzen statt Salat.
Beilage:
Ofenfrisches Ciabatta oder Baguettes
Hier haben wir eine schöne Vorpeise, die aber auch als Hauptgericht mit Bratkartoffeln sehr lecker ist. Hat man Gäste zu bekochen, kann man dieses Gericht sehr gut am Vormittag schon vorbereiten. Die gekochten Kalbstafelspitzscheiben auf dem Teller, auf dem später auch angerichtet wird, auf Butterbrotpapier in Anrichtgröße auslegen. Hierauf das nächste Papier mit der weiteren Portion aufschichten.
Zum Anrichten braucht man so das ausgelegte Fleisch nur auf die Teller stürzen.
Das erspart Abends viel Zeit.
