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Tipps und Tricks zur Espressozubereitung 
Kaffee ABC ( A-F ) 
Kaffee ABC ( G-L ) 
Kaffee ABC ( M-R ) 
Kaffee ABC ( S-Z ) 
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Datenblätter 
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Katalog 
Oma Käthe‘s Waffeln Rezept November 2011 (Nr. 1)
Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingen in Rahm
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kalbsrücken - pariert, dünn aufschneiden, dann in Streifen schneiden
- 250 g Pfifferlinge - gesäubert und geviertelt
- 4 EL Zwiebelwürfel
- 300 ml Creme Fraiche
- 1 Spritzer Weißwein
- Salz & Pfeffer aus der Gewürzmühle
- Einfaches Olivenöl (für höheren Hitzegrad)
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL gehackte Blattpetersilie
Zubereitung
- Zuerst Zwiebeln und Pfifferlinge in etwas Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Weißwein kurz ablöschen und Creme Fraiche hinzugeben.
- Sauce aufkochen und abschmecken.
- Fleisch würzen und in heißer Pfanne kurz anbraten, sofort mit Kräutern in die heiße Sauce geben und schnell servieren.
Tipps & Tricks:
- Woher kommt der Name „Kurzgebratenes“? Als „Kurzgebratenes“ bezeichnet man z.B. ein Geschnetzeltes. Ob vom Kalb, Rind, Schwein, Lamm oder von der Geflügelbrust. Das Fleisch soll nach dem Anbraten noch saftig sein. Damit dies gelingt, sollte man hierfür nur Fleisch vom Filet, Rücken, Oberschale oder der Hüfte verwenden. Diese Fleischstücke sind, wenn sie gut abgehangen sind, die zartesten Fleischteile. Ganz wichtig ist das Braten. Das geschnetzelte Fleisch sollte immer erst vor dem Braten gewürzt werden, damit z.B. durch Salz keine Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen wird. Dann wird das Fleisch bei sehr starker Hitze mit wenig Öl bez. in Butterfett in der Pfanne kurz von allen Seiten angebraten und sofort in die vorbereitete Sauce gegeben. Man kann das Fleisch aber auch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und später in die heiße Sauce geben.
- Sehr wichtig: Das fertige Gericht sollte, wenn es der Sauce hinzugefügt wird, sofort serviert werden. Ist es zu lange in der warmen Sauce, zieht es nach, wird trocken und hart.
Zuerst Zwiebeln und Pfifferlinge in etwas Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Weißwein kurz ablöschen und Creme Fraiche hinzugeben. Sauce aufkochen und abschmecken. Fleisch würzen und in heißer Pfanne kurz anbraten, sofort mit Kräutern in die heiße Sauce geben und schnell servieren.
Tipps & Tricks:
Woher kommt der Name „Kurzgebratenes“?
Als „Kurzgebratenes“ bezeichnet man z.B. ein Geschnetzeltes. Ob vom Kalb, Rind, Schwein, Lamm oder von der Geflügelbrust. Das Fleisch soll nach dem Anbraten noch saftig sein. Damit dies gelingt, sollte man hierfür nur Fleisch vom Filet, Rücken, Oberschale oder der Hüfte verwenden. Diese Fleischstücke sind, wenn sie gut abgehangen sind, die zartesten Fleischteile.
Ganz wichtig ist das Braten. Das geschnetzelte Fleisch sollte immer erst vor dem Braten gewürzt werden, damit z.B. durch Salz keine Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen wird. Dann wird das Fleisch bei sehr starker Hitze mit wenig Öl bez. in Butterfett in der Pfanne kurz von allen Seiten angebraten und sofort in die vorbereitete Sauce gegeben. Man kann das Fleisch aber auch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und später in die heiße Sauce geben.
Sehr wichtig: Das fertige Gericht sollte, wenn es der Sauce hinzugefügt wird, sofort serviert werden. Ist es zu lange in der warmen Sauce, zieht es nach, wird trocken und hart.
