Kaffee ABC ( A-F )

A...Affogato:

Ein frisch zubereiteter Espresso mit einer Kugel Vanilleeis.

...Alkaloide:

Alkaloide sind Inhaltsstoffe des Kaffees, dazu gehört z.B. Koffein (Siehe K).

...Americano:

Verlängerter Espresso in Cappuccino-Tasse, mit heißem Wasser separat aufgefüllt.

...Anbaugebiete:

Kaffee wird in mehr als 80 Ländern rund um den Äquator großflächig, über 10 Millionen Hektar angebaut. Daraus resultieren 129 Millionen Säcke á 60 kg. Das ursprüngliche Anbaugebiet lag in Afrika. Jetzt werden Kaffeebohnen in tropischen Höhenlagen wie der Subtropenzone, Mittel- und Südamerika und Asien angebaut. Für 99% der Gesamtproduktion machen die Kaffeebohnen Arabica und Robusta aus.

...Arabica (Coffea arabica) :

Diese Bohnenart besitzt einen säuerlich, fruchtigen Geschmack mit heller Crema. Die Arabica macht 61 Prozent der Welternte aus. Angebaut wird sie in Kenia, Kolumbien und Mittelamerika, in einer Höhe von 400 - 2100 m. Diese Gebiete haben eine tiefe Bodenbeschaffenheit und hohe Luftfeuchtigkeit mit nicht allzu viel Niederschlag. Die Temperatur sollte bei 17-26°C liegen. Die Blütezeit bis zur Ernte beträgt 7-9 Monate, diese wird durch die Selbstbefruchtung eingeleitet.

...Aroma:

Ist der Geruch und auch Geschmack, der bei der Zubreitung des Kaffeegetränks entsteht. Das Aroma gilt als charakteristisches Merkmal eines Kaffeegetränks. Das Aroma lässt sich am besten durch Schwenken beim Verkosten freisetzen.

...Aromaverlust:

Alle Aromen die man einmal gerochen hat sind danach verflogen.

...Aufbereitung:

Nennt man die verschiedenen Arten die Kaffeebohne aus der Kaffeekirsche zu gewinnen. Es gibt Nassaufbereitung (Siehe N), die Trockenaufbereitung (Siehe T) und die Halbtrockenaufbereitung (Siehe H), die je nach Bohnenart und gewünschtem Resultat angewandt werden.

B...Baci:

Ein Glas mit 2/3 Espresso und 1/3 flüssiger Sahne.

...Badewanne:

Sehr bauchige flache Tasse (0,4l). Wird meist zum servieren von Milchkaffee verwendet.

...Barista:

Italienische Bezeichnung für einen Barkeeper. Kaffeekünstler, der ein großes Wissen über Kaffee hat. Er bereitet auf Basis von Espresso den Kaffee zu, verziert und serviert ihn.

...Bicerin:

Ein Glas mit 1/3 Espresso, 1/3 Schokolade und 1/3 flüssiger Sahne, manchmal mit Zucker und Zimt verfeinert.

...Biedermeier:

Ein Mokka mit Marillenlikör und Schlagsahne.

...Blending:

Ist das Mischen von Kaffeesorten verschiedener Herkunft, Sorte oder Röstgrad.

...Brauner:

Ein Kaffee mit etwas Milch.

...Kleiner Brauner:

Espresso mit Milch oder Sahne.

...Großer Brauner:

Doppelter Espresso mit Milch oder Sahne, welcher getrennt serviert wird.

...Bun:

Arabisches Wort für Bohne.

C...Caffé Andaluse:

Kaffee mit Milch, Kakaopulver, Zartbitterschokolade, Zucker und trockenem Sherry.

...Cappuccinatore

Kunststoffaufsatz für eine Dampfdüse, ähnlich dem Pannarello (Siehe P), um Milch aufzuschäumen. Der Unterschied zum Pannarello liegt darin, dass kein extra Gefäß benötigt wird.

...Cappuccino:

Kräftiger Espresso mit sehr cremigen Milchschaum

...Caffè Doppio:

Italienische Bezeichnung für einen doppelten Espresso, welcher in einer größeren Tasse serviert wird.

...Caffee Freddo:

Italienische Bezeichnung für einen im Shaker zubereiteten Espresso mit Zucker, eventuell Vanillelikör und Eiswürfel. Serviert in einem hohen Glas.

...Café Liegois:

Eiskaffee mit Vanilleeis und Schlagsahne.

...Caffè Latte:

Italienischer Milchkaffee, zur Hälfte mit Kaffee und zur Hälfte mit Milch und einer Milchschaumkrone.

...Caffè Lungo:

Espresso der mit Wasser verlängert ist, und somit nicht so stark ist.

...Caffè Moccha:

Cappuccino mit Schokoladenanteil.

...Caffè Nero:

Wird in Italien ein schwarzer Kaffee genannt.

...Café Serré:

Französischer Kaffee, der mit sehr wenig Wasser zubereitet wird.

...Café Viennois:

Französische Bezeichnung für den Einspänner (Siehe E).

...Chai Latte:

Indische Gewürzmischung (würzige Chai) mit heißer Milch, Milchschaum und Zucker.

...Channeling:

Ist die Bildung von kleinen Kanälen im Kaffeepulver, durch nicht gleichmäßig durch den Siebträger gepresstes Wasser. Wenn das Pulver zu wenig, zu viel oder schief getampt wurde  sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstandes. Der Espresso  fließt dann nicht in Mäuseschwänzchen (Siehe M) in die Tasse, sondern schwallartig oder schubweise. Dadurch entfaltet das Pulver nicht den richtigen Geschmack und die Crema bildet sich nicht vollständig aus, weil das Wasser nicht durch das gesamte Pulver läuft, sondern nur die leicht zu durchlaufenden Bereiche.

...Chocolate Coffee:

Verlängerter Kaffee mit Trinkschokolade (50:50) und Milchschaum in der Badewanne (Siehe B) serviert.

...Coffea canephora:

(Siehe Robusta)

...Cortadeo:

Espresso mit etwas mehr Milchschaum als beim Latte Macchiato.

...Crema:

Ist ein dichter goldbrauner Schaum der für die Bildung des Espressoaromas zuständig ist.

Diese besteht aus Ölen, Proteinen, Zuckerarten und Kohlenstoffdioxid. Je nach Zubereitungs- und Röstungsart kann die Qualität der Crema bestimmt werden. Die Optik der Crema hängt ebenfalls von diesen Faktoren, dem Alter der Bohnen und der Hygienesituation ab.

Eine zu helle Crema ist ein Zeichen für zu wenig Aroma. Die Ursache dafür kann sein, dass die Bohnen zu alt, zu grob gemahlen oder die Brühtemperatur zu niedrig war.

Wenn die Crema zu dunkel ist sind eventuell die Bohnen zu fein gemahlen oder zu stark geröstet worden. Es könnte zu viel Kaffee verwendet worden sein, die Brühtemperatur zu hoch eingestellt oder der Anpressdruck des Kaffees im Siebträger ist zu hoch.

Bei zu wenig Crema sind die Bohnen zu fein gemahlen oder der Kaffee zu alt. Es könnte zu wenig Kaffee verwendet worden sein oder die Tasse oder Maschine ist verunreinigt

Staubpartikel in der Mahlung erzeugen eine schöne Musterung, die sogenannte Tigerstreifung in der Crema.

Menge, Farbe und Standzeit gibt Rückschlüsse auf Röstung und Zubereitung. Die Crema hat keinen Stand wenn die Tasse zu kalt, zu heiß oder der Wasserdruck zu niedrig ist.

D...Dosierung:

Damit ein Kaffe nicht zu schwach oder zu stark wird sollte die Dosierung, die Wasserhärte und auch die Brühtemperatur beachtet werden. Für einen normalen Kaffee sollten 6-8g (ein gehäufter Löffel) Kaffee pro Tasse oder 60-75g Kaffee pro Liter nicht überschritten werden. Für einen Espresso gilt 6,5-7,5g Kaffee pro Tasse.

...Druck:

Das Wasser wird mit Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Je nach stärke des Drucks variiert auch der Kaffeegeschmack und die Crema.

E...Einspänner:

Mokka mit Schlagsahne im Glas.

...Eiskaffee gerührt:

Vanilleeis mit kaltem Espresso und Schlagsahne glatt gerührt.

...Eiweißstoffe:

In Rohkaffee sind ca. 1/10 Eiweißstoffe enthalten, welche im Laufe der Röstung aber zerstört werden.

...Eiskaffee Wienerart:

Vanilleeis mit kaltem Espresso und Schlagsahne.

...Entkoffeinieren:

Ist ein Prozess der aus Dämpfen, Entkoffeinieren mit Hilfe eines Lösungsmittels und Trocknen besteht. Bei dem Dämpfvorgang wird die Bohnenoberfläche vorbehandelt um dann mit Extraktionsmittel aus den Zellen das Koffein zu trennen. Danach wird die Bohne nach normalen Vorgängen getrocknet und geröstet.

...Ernteverfahren:

Nach dem Pflanzen der Bohnen, sind nach 3-4 Jahren erste Erträge sichtbar. Nach ca. 5 Jahren erbringt eine Kaffeepflanze die erfolgreichste Ernte. Nach 20 Jahren gehen die Erträge der Pflanze zurück. Je nach Höhe des Anbaugebietes kann 1-2Mal im Jahr geerntet werden. Eine Kaffeepflanze erbringt bis zu 2 Pfund pro Jahr. Die Haupterntezeit beträgt 8 Wochen, kann aber je nach Reifung der Früchte auf 12 Wochen ausgeweitet werden. Es existieren drei gängige Ernteverfahren die Handpflückung (Siehe H), die Strippflückung (Siehe S) und die Maschinenpflückung (Siehe M).

...Espresso

Ist ein Variation von Kaffee bei der Wasser mir sehr hohem Druck durch Kaffeepulver gepresst wird. Es ist ein sehr hoch konzentrierter Kaffee mit wenig dunkelbrauner Flüssigkeit und einer helleren Schaumschicht, der Crema (Siehe C).

...Espresso Doppio:

Doppelter Espresso oder Großer Schwarzer genannt.

...Espressokanne (Macchinetta):

Sie besteht aus drei Teilen, einem Unterteil, welches mit Wasser gefüllt wird, einem Aufsatz mit feinem Kaffeepulver und einem Oberteil, der Kanne, welches auf das Unterteil geschraubt wird. Durch Druck wird das heiße Wasser durch das Kaffeepulver gedrückt, und in der Kanne aufgefangen. So entsteht der Espresso. Dieser Espresso ist aber kein "richtiger" Espresso, da nicht mit dem richtigen Brühdruck zubereitet wird.

...Espressomaschine:

Ein Espresso aus der Maschine ist dem aus der Espressokanne überlegen, da sie genau die richtige Brühtemperatur von 90°C einhält. Kaffeemaschinen oder Espressokannen überschreiten oder unterschreiten meistens diese Temperatur. Die Espressomaschine sorgt außerdem dafür, dass das Wasser gleichmäßig und mit dem richtigen Druck durch das Kaffeepulver gepresst wird, denn nur so kann sich das Aroma richtig entfalten.

...Espressotasse:

Sollte eine Füllmenge von 60-80 ml haben und immer gut vorgewärmt sein. Die Öffnung sollte klein gehalten werden, damit die Oberflächenspannung verringert wird, so hält die Crema länger

...Excelsea (Coffea Excelsea):

Die Bohne ist eine Unterform der Coffea Liberica (Siehe L) und hat auch einen sehr geringen Anteil an der Welternte. Förmlich ähnelt sie der Robusta (Siehe R) und existiert in unterschiedlicher Qualität. Sie wird in der trockenen Region Tschad in Afrika angebaut.

...Extraktion

Ist der Vorgang, in der das Wasser den Siebträger durchläuft, also die Aromastoffe aus dem Kaffeepulver gelöst werden. Dabei kann auch eine Unter- oder Überextraktion entstehen. Bei der Unterextraktion werden zu wenig Aromastoffe aus dem Kaffeepulver gelöst. Der Kaffee hat einen sauren Geschmack, ist sehr dünn und es bildet sich nur eine helle bis gar keine Crema. Während bei der Überextraktion zu viele Aromastoffe aus dem Kaffeepulver gelöst, dies löst einen bitteren verbannten Geschmack aus.

F...Fettstoffe:

Im Rohkaffe befinden sich 10 bis 20% wasserlösliche Fette, die dadurch beim Zubereiten größtenteils verloren gehen.

...Fiaker:

Schwarzer Kaffee mit Rum, heiß serviert.

...Filterkaffee/ klassischer Kaffee:

Koffeinhaltiges Heißgetränk aus gerösteten und gemahlenen Bohnen.

...Form der Tasse:

Die perfekte Espressotasse, hat einen dickem Rand und Boden; das sorgt dafür, dass die Wärme besser gespeichert wird. Eine konische Tassenform eignet sich am besten, da sich die Crema und das Aroma richtig ausbreiten kann und am längsten hält. Je dünner die Tasse, desto schneller sollte der Kaffee getrunken werden.

...Franziskaner:

Melange (Siehe M) mit Sahnehaube statt Milchschaumhaube.

...Französischer Grog:

Rotwein und Zucker aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist, danach den Kaffee dazugeben.

...Frozen Coffees:

In einem Blender mit Eiswürfeln, Milch, Frappépulver und /oder Trinkschokolade zubereitet.

...Fülle:

Bezeichnet den Geschmack, den ein Kaffee im Mund hinterlässt.