Kaffee ABC ( G-L )

G...Granita di Caffè:

Espresso auf Crushed Ice mit Sahnehaube.

...Geeister Espresso:

Doppelter Espresso mit Milchschaumhaube und braunem Zucker bestreut.

...Gefriertrockung:

Ist das Verfahren, welches zur Herstellung von löslichen Kaffee verwendet wird.

...Geschichte:

Der Ursprung des Kaffees ist nicht dokumentiert, aber die Pflanzengattung Coffea stammt aus Afrika. Der Name leitet sich von dem arabischen Wort "Kahwe" ab, dies bedeutet Lebenskraft oder Stärke.

...Glastassen:

Glas wirkt fördernd auf die Säuren im Kaffee, es erhitzt schneller und kühlt schneller aus. Das Zusammenspiel der einzelnen Kaffee- und Cremaschichten lässt sich in einem Glas am besten beobachten und kunstvoll anrichten.

...Grind On demand:

Jede Portion wird vor der Kaffeezubreitung frisch gemahlen, da der Kaffee sonst schnell seine Qualität verliert.

H...Halbtrockenaufbereitung:

Das Fruchtfleisch der Bohnen wird maschinell abgetrennt und mit den Fruchtfleischresten getrocknet.

...Halbautomat:

In einem Mahlautomaten werden die Kaffeebohnen zermahlen und dann in einen Siebträger gedrückt. Der Siebträger wird in einer Vorrichtung an einer Maschine befestigt. Dann wird Wasser mit hohem Druck maschinell durch den Siebträger gepresst, so entsteht die der gewünscht Kaffee mit feiner Crema.

...Handpflückung:

Diese Methode ist sehr zeitaufwendig aber die qualitativ hochwertigste Erntetechnik. Es werden in Zeitabständen von 8-10 Tagen immer nur die reifen Kaffeekirschen mit der Hand gepflückt, bis alle Früchte geerntet sind. Wird für Kaffeebohnen mit nasser Aufbereitung verwendet.

I...Iced Coffee Drinks:

Diverse Kaffeegetränke mit Eiswürfel oder Crushed Ice zubreitet.

...Inhaltsstoffe:

Kaffee enthält mehr als 1000 Substanzen wovon viele noch nicht chemisch aufgeschlüsselt sind.

(Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser, Eiweißstoffe, Säuren, Alkaldoide, Minearalstoffe und Aromastoffe)

...Instantkaffee:

Pulverkaffee, der durch Aufgießen mit heißem Wasser zubereitet wird.

...Irish Coffee:

Ein Espresso mit Zucker, Irischem Whiskey und angeschlagener Sahne. Wird immer durch die kühle Sahne getrunken.

J...Jamaika:

Aus diesem Land stammt die teuerste Kaffeesorte der Welt, Blue Mountain. Diese Bohnen gedeihen nur sehr langsam durch ihren besonderen und sehr nebeligen Standort. Dadurch entfalten sie ein sehr spezielles Aroma. Der Preis liegt bei bis zu 100 Euro pro Kg.

K...Kaffeebohnen:

Im frischen Zustand sind Kaffeebohnen mattgrün in verschieden Abstufungen.

Die bekanntesten und die am meisten angebauten Bohnen sind die Coffea Arabica (Siehe A) und Coffea Canephora (siehe R) sie machen den größten Anteil der Welternte aus. Ein sehr kleinen Anteil an der Welternte besitzen noch die beiden Kaffeebohnensorten Liberica (Siehe L) und Exelsea (Siehe E).

...Kaffeehandel/markt:

25 Millionen Menschen wirken weltweit bei der Herstellung von Kaffee mit. Deutschland ist ein wichtiger Handelspartner. Die wichtigsten Anbaugebiete sind in Süd- und Mittelamerika, Asien und im Afrikanischen Raum. Der größte Exporteur ist Brasilien

...Kaffeepads oder Kapseln:

In eine Maschine wird eine Kapsel oder ein Pad in eine Vorrichtung gelegt und es läuft automatisch Wasser darüber. Dadurch entsteht der Kaffee und eine künstliche Crema.

...Kaffeekirsche/frucht:

Bis auf die Arabica sind alle Kaffeearten auf die Bestäubung der Blüten angewiesen. Innerhalb von 7 bis 10 Monaten entwickeln sich die Kirschähnlichen Früchte. In dieser Zeit wechselt die Frucht ihr Farbe von grün über gelb zu rot/violett. Bei Überreifung bekommt die Kirsche eine schwarze Färbung.

...Kaffeepflanze(Coffea):

Gehört zu der Gattung der Rötegewächse und hat ihren Ursprung in Äthiopien. Diese Pflanze umfasst 90 Arten. Die berühmteste Form ist dir Arbica-Kaffee (Siehe A) und Robusta-Kaffee (Siehe R).

Kaffeepflanzen sind sehr sensible Pflanzen und benötigen eine besondere Pflege und Pflanzung. Wichtig ist, dass der Boden locker, tief und einen hohen Humusgehalt hat. Die Gebiete sollten Stickstoff, Phosphor, Kalium und einen neutral bis leicht sauren pH-Wert aufweisen. Die Pflanzen sollten keinen extremen Temperaturschwankungen, Sonne oder Wind ausgesetzt werden.

Die Blüten der Kaffeepflanze sind weiß und die Früchte (Steinfrüchte) rot, sie werden Kirschen genannt. In den Früchten sind jeweils zwei Kaffeebohnen. Diese werden ein bis zweimal im Jahr geerntet.

...Kirschaufbereitung:

Die Kirschen müssen zeitnah nach der Ernte aufbereitet werden, da die Kirschen nicht lange haltbar sind. Ziel der Aufbereitung ist es, dass die Rohkaffeebohne aus der Kirsche gewonnen wird und Entklassifiziert wird. Nach der Qualitätsabstufung der Rohkaffeebohnen werden die Bohnen in Säcke oder Containern zum Transport verpackt.

...Koffein:

Koffein wirkt auf das Zentralenervensystem und auf den Herzmuskel, es beschleunigt die Atmung und den gesamten Stoffwechsel. Dadurch wird auch die Nierentätigkeit angeregt und es kommt zu vermehrtem Harnausstoß. Ebenfalls wird die Durchblutung gefördert weil sie die Blutgefäße erweitert.

Die Durchblutung aller Organe wird verbessert. Die Gefäße im Gehirn ziehen sich leicht zusammen, dies führt zu leicht erhöhtem Blutdruck.

Blutdrucksteigerung ist ein Gewöhnungseffekt. Es sollten jedoch nicht mehr als vier Tassen täglich getrunken werden.

...Kafi Fertig:

Stammt aus der Schweiz. Dünner Kaffee im Glas mit Zucker und Apfel- oder Birnenschnaps.

...Kaffe oder Kafi Luz:

Wird in der Schweiz getrunken. Luzerner Kaffee mit Apfel- oder Birnenschnaps.

...Kafi Kirsch:

Café Cème mit Kirschwasser wird bevorzugt in der Schweiz getrunken.

...Kaffee Maria Theresia:

Ein doppelter Mokka mit einem Schuss Orangenlikör mit Schlagsahne im Glas serviert.

...Kaffee Pflümli:

Espresso mit Pflaumenschnaps wird in der Schweiz getrunken.

...Kaffee Verkehrt:

Mokka mit sehr viel Milch; ähnlich einem hellen Milchkaffee.

...Kegelmahlwerk:

Ist eine spezielle Form des Scheibenmahlwerks (Siehe S). Anstatt Scheiben werden Kegel verwendet welche einen positiven, unteren Teil, und ein Gegenteil, dass Oberteil besitzen. Die Erdanziehungskraft sorgt für die Bewegung der Kaffeebohnen in der Mühle und wird so von den Kegeln zermahlen. Diese Form ist besonders schonend zu den Kaffeebohnen, da nur eine geringe Drehzahl erreicht wird. Es entsteht weniger Hitz und das Aroma der Kaffeebohne wird geschont.

...Kleine Schale Gold:

Espresso mit heißer Milch und Milchschaumhaube, kleine Melange (Siehe M).

...Kleiner Schwarzer:

Einfacher Espresso.

...Kapuziner:

Kaffee mit einem Schuss Milch und Sahnehaube.

...Konsul:

Mokka mit ein wenig kaltem Wasser gestreckt.

...Kohlenhydrate:

Zu 1/3 besteht der Rohkaffee aus Kohlenhydraten, welche bei der Röstung größtenteils verloren gehen .Die restlichen bleiben später im Kaffeesatz zurück.

...Körper:

Fundament des Geschmacks einer gerösteten Kaffeebohne.

...Kurzer:

Besonders Starker schwarzer Kaffee.

L..Lagerung:

In Säcken abgefüllter Kaffee wird entweder direkt nach der Ankunft in Silos abgefüllt oder in Lagerhallen auf Paletten verstaut. Wenn der Kaffee im Zielland eintrifft wird eine Probe genommen, damit die Lieferung auf Qualität und Beschädigung überprüft werden können.

...LatteArt:

Ist die Milchkunst des Barista (Siehe B). Die Verbindung von Milchschaum und Crema erzeugen durch Gieß- und Dekorationstechniken Muster auf der Kaffeespezialität. Diese Form der Kunst setzt perfekte Kenntnis über Espresso und Kaffee voraus, da viele Kriterien für ein gutes Resultat eine Rolle spielen.

...Latte Macchiato:

Hohes Glas mit je 1/3 heißer Milch, Espresso und aufgeschäumter Milch gefüllt, wobei die Schichten sichtbar getrennt sind.

...Liberica (Coffea Liberica):

Sehr große qualitativ minderwertige Bohne dessen Kultivierung sehr schwer ist (unter 1 Prozent des Weltmarktanteils).

...Löslicher Kaffee:

Siehe auch Instantkaffee.