UNA 9 
Handmaschine 
Tendenza 
Futura 
Classic 
Master 
Professionell 
ES 85 
ES 86 
ES 80 
ES 90 
ES 91 
CM 90 
CM 81 
CM 95 
CM 80 
MS 61 
MS 62 
MS 80 
MS 85 
Tipps und Tricks zur Espressozubereitung 
Kaffee ABC ( A-F ) 
Kaffee ABC ( G-L ) 
Kaffee ABC ( M-R ) 
Kaffee ABC ( S-Z ) 
TO 100 
TO 101 
TO 80 
TO 81 
TO 90 
TO 91 
EM 80 -NEU- 
EM 85 
WK 71 
WK 72 
WK 61 
WK62 
WK80 
WK85 
CC 80 
CC 105 
CC 120 
CC 150 
Pronto 
WA 80 
WA 85 
FR 1455EU 
Datenblätter 
Fritel Katalog (PDF) 
Katalog Kaffee ABC ( S-Z )
S..Sauer:
Kann ein unangenehmer Aromageschmack sein, der bei einer zu kurzen Röstung entsteht.
...Säure:
Die Säure im Kaffee sorgt für das abrunden des Kaffeegeschmacks und ist meist sehr spritzig. Es sind ca. 80 verschiedene Säuren im Kaffee vorhanden. 5 bis 12% des Rohkaffees bestehen aus Säuren, unter anderem Essigsäure, Apfelsäure, Oxalsäure u.v.m. Wenn keine feine Säure vorhanden ist schmeckt der Kaffee schal. Sollte nicht mit dem sauren Geschmack verwechselt werden.
...Schale Nuss:
Ristretto (Siehe R) mit etwas Sahne.
...Scheibenmahlwerk:
Zwei aufeinander liegende Scheiben, welche nach Innen konkav geformt sind brechen die Kaffeebohne in kleine Teile. Eine Mahlscheibe steht fest und die andere wird elektrisch betrieben, wobei sich die Außenränder annähern. Die Kaffeebohne wandert dann immer von Innen nach Außen während des Mahlvorganges, bis das Pulver durch die Fliehkraft aus der Mühle geschleudert wird. Durch ein Gewinde kann der Abstand zwischen den Scheiben verändert werden um so den Mahlgrad zu verstellen.
...Schonkaffee:
Diese Kaffeesorte enthält wenig Säuren und ist so sehr magenfreundlich. Vor der Röstung werden die Bohnen mit heißem Wasserdampf behandelt, dabei gehen die Säuren teilweise verloren. Das Koffein und die Aromastoffe gehen bleiben erhalten.
...Schwarzwald Kaffee:
Ein Kaffee mit Kirschwasser, braunem Zucker und Sahne.
...Shakerato:
Doppelter Espresso mit Zuckersirup und Eiswürfel
...Staubzucker:
Wird in Österreich der Puderzucker genannt.
...Stempelkanne (French-Press):
Ist eine Zubreitungsform aus Frankreich. Grobkörniges Kaffeepulver wird mit heißem Wasser übergossen und nach ca. 5 Minuten voneinander getrennt. Dabei hilft ein "Stempel" der an einem Ende ein Sieb hat und Richtung Boden gedrückt wird.
...Strippflückung:
Alle Kirschen werden mit der Hand von dem Zweig gestreift, unabhängig von dem Reifegrad der einzelnen Kirschen. Wird für Kaffeebohnen mit trockener Aufbereitung (siehe T) verwendet.
T...Tampen:
Mit einem Stempel (Tamper) wird das Kaffeemehl in einen Siebträger gedrückt, damit das Wasser gleichmäßig durch das Kaffeemehl laufen kann.
...Tasse Kaffee:
Ist die allgemeine Bezeichnung für normal zubereiteten Filterkaffee.
...Temperatur:
Die Temperatur ist für den Geschmack des Kaffees sehr wichtig, besonders beim Espresso. Ist die Temperatur zu heiß setzen sich zu viele Bitterstoffe frei und der Kaffee schmeckt bitter. Bei zu niedriger Temperatur kann der Kaffee sein Aroma nicht entfalten.
...Türkischer Mokka:
Mehlfein gemahlener Kaffee wird mit Zucker und Kardamom (Ingwerpflanze) in einem Cezve (Ibirk, türkischer Kaffeetopf) aufgekocht bis sich ein feiner Schaum bildet. Wird oft in Espressotassen serviert, ist aber nicht mit dem typischen Espresso zu vergleichen.
...Trockenaufbereitung:
Die Kaffeekirsche wird solange in der Sonne getrocknet, bis sich die Rohkaffeebohne aus der Hülle schälen lässt. In einer Zeit von 3-5 Wochen reduziert sich die Feuchtigkeit von 60% auf 12 %. Die Trocknung ist beendet, wenn die Rohkaffeebohnen beim schütteln der Kirsche zu hören ist. Die Bohne wird dann mit Pergamenthäutchen gelagert. Diese wird erst vor dem Transport entfernt.
...Transport:
Der Kaffee wird in Container mit dem Schiff in die Zielländer gebracht. Qualitativ hochwertige Kaffees mit nicht so hohem Erntevolumen werden in Säcke abgefüllt und dann verschifft.
...Trester:
Sind die Kaffeerückstände die nach der Kaffeezubereitung übrig bleiben. Umgangsprachlich auch Kaffeeprütt genannt.
...Triester:
Ist eine Art Cappuccino. Ein Espresso wird mit Milch und Sahne im Glas serviert.
...Trommelröstung:
Klassisches Röstverfahren, bei dem kleinere Mengen von Rohkaffee in einer von außen erhitzt Trommel ca. 6-30 Minuten unter ständiger Bewegung geröstet und schonend mit Luft abgekühlt werden. (Quelle: Kaffeeteeabc, 2007)
...Turboröstung:
In Großrösterein eingesetztes Verfahren, bei dem große Chargen Rohkaffees auf industriellen Röststraßen für ca. 3-5 Minuten bei starker Hitze geröstet und mit Wasser abgekühlt werden.
U...Unbehandelt:
Unbehandelte Röstkaffees gelangen mit ihrem natürlichen Charakter in den Verkauf. Im Gegensatz dazu werden behandelte Kaffees z.B. durch Entkoffeinieren oder Entzug von Reiz- und Bitterstoffen in ihrem Ursprungscharakter verändert. (Quelle: Kaffee ABC, 2006)
V...Verpackungen:
Das verpacken erfolgt direkt nach dem abkühlen der Bohnen. Die Verpackung muss so konstruiert sein, dass die Bohnen vor Sauerstoff, Feuchtigkeit, Gerüche, Wärme und Licht geschützt sind.
...Vollautomat:
Die Bohnen werden automatisch in dem Automaten gemahlen und dann je nach Wunsch automatisch zubereitet.
...Verlängerter:
Ein Espresso mit der doppelten Menge an Wasser zubereitet.
...Vitamine:
Kaffee enthält B- Vitamin (Vitamin B2, B3, B5, B6).Diese braucht der Körper zur Energiegewinnung, Blutbildung, dem Stoffwechsel und vielem mehr.
W...Wasser:
Kaffee besteht zum größten Teil aus Wasser, daher ist es sehr wichtig, dass das Wasser eine gute Qualität aufweist. Das Wasser sollte einen neutraler pH-Wert und eine weiche Wasserhärte haben, also auch sauerstoffhaltig und geringe Carbonathärte beinhalten
Mineralwasser ist nicht empfehlenswert, da die Mineralstoffe die feinen Säuren der Kaffeebohne neutralisieren.
Um Schadstoffe aus dem Wasser zu bekommen gibt es Partikelfilter und Aktivkohle, zudem sollten die Maschinen regelmäßig entkalkt werden um die Qualität des Kaffees zu sichern.
Eine Kaffeebohne enthält 10 bis 13 % Wasser welches sie bei der Röstung größtenteils verliegt. Einen Teil nimmt sie bei der Lagerung von der Umgebung wieder auf.
...Welthandelsabkommen:
1962 von 50 Erzeugten - und 26 Verbraucherländern unterzeichnetes Handelsabkommen, dass die Weltkaffeeproduktion durch feste Produktionsquoten reguliert. (Quelle: Kaffeeteeabc, 2007)
...Wiener Kaffeehaus:
Wien besitzt eine sehr ausgeprägte Kaffeekultur und ist für seine Kaffeehäuser bekannt, welche sie mit sehr viel Traditionsbewusstsein pflegt. Die Kaffeehäuser haben die Literatur und Kunst sehr geprägt.
Y...Yirgacheffe:
Ein besonderer Kaffee aus Äthiopien, den es nur in kleinen Mengen gibt. Daher wieder besonders von Spezialisten geschätzt. (Quelle: Kaffeeteeabc, 2007)
Z...Zubereitungsarten
Es gibt verschiedenste Formen Kaffee zu zubereiten. Sie unterscheiden sich in automatische Zubereitungsarten von vollautomatisch (Siehe V) bis halbautomatisch (Siehe H) und in manuelle Arten, wie die Espressokanne (Siehe E), der Filterkaffee (Siehe F), die Stempelkanne (Siehe S) und die Espressomaschine (Siehe E).
